روغن خوراکی

امروزه برای آشپزی استفاده از روغن خوب و سالم برای طبخ غذاهای سالم بسیار ضروری می‌باشد. اگر از روغن مناسبی برای آشپزی استفاده نشود ممکن است که سلامت جسمی اعضای خانواده به خطر بیافتد و بیماری های مختلفی به سراغ ما بیایند. پارامترهای مختلفی برای ارزیابی کیفیت این روغن‌ها وجود دارد. روغن‌های خوراکی را معمولا از گیاهان و حیوانات به‌دست می‌آورند و کاربردهایی مانند سرخ‌ کردن و پختن را دارند. روغن خوراکی معمولا در دمای اتاق به شکل مایع می‌باشد و انواع مختلف آن شامل چربی‌های اشبا‌ع‌شده و برخی دیگر غیراشباع هستند. اگر تاریخچه استفاده از روغن خوراکی را در نظر بگیریم متوجه می‌شویم که مصرف روغن هنگام تهیه غذا به هزاران سال قبل برمی‌گردد. انسان‌های اولیه طرز تهیه روغن از گیاهان را فرا گرفتند و از روغن به‌دست آمده برای پختن غذاهای خود استفاده می‌کردند.

اگر رژیم غذایی مدیترانه‌ای را بررسی کنیم متوجه می‌شویم که روغن زیتون نقش اساسی را در این نوع آشپزی دارد و از محبوبیت بالایی برخوردار است. در این رژیم غذایی از انواع مختلف روغن زیتون استفاده می‌شود که یکی از بهترین آنها روغن زیتون خالص می‌باشد. روغن زیتون خالص، با فشردن زیتون‌ها تولید می‌شود. این روغن طعم و بوی میوه زیتون را بیشتر از روغن‌های زیتون معمولی دارد. روغن زیتون خالص و فوق بکر معمولاً به صورت تصفیه نشده به بازار های مختلف عرضه می‌شود. برای خرید روغن زیتون خالص باید هزینه های بیشتری را پرداخت کنید. رنگ این نوع روغن زیتون روشن‌تر است و طعم ملایم‌تری دارد. روغن زیتون نسبت به روغن‌های دیگر گیاهی، به دلیل دارا بودن آنتی‌اکسیدان برای سلامت قلب مفید هستند. البته روغن زیتون معمولی و حتی تصفیه نشده برای استفاده در دماهای بالا نیز بسیار مناسب می‌باشد.

مصرف روغن کنجد در کشورهای آسیایی، هند و خاورمیانه به مراتب بیشتر می‌باشد. این روغن از ترکیب خوبی از چربی‌های چنداشباع ‌نشده و تک‌اشباع نشده می‌باشد. این روغن به دلیل بوی نسبتا تند آن معمولا برای سرخ کردن استفاده نمی‌شود. در طی سالهای گذشته استفاده از این روغن در کشور ما نیز رونق یافته است و طرفداران زیادی در ایران پیدا کرده است. روغن های کنجد تفت داده شده، رنگ تیره‌تر و طعم تندتری دارند. پس از باز کردن در بطری این روغن، آن را باید در یخچال نگهداری کنید.

رنگ این روغن، روشن و طعم آن خنثی است. روغن گل آفتابگردان حاوی چربی چنداشباع‌نشده است. این روغن به طور کلی برای سلامت قلب خوب است و به دلیل اینکه در برابر حرارت مقاومت بالایی دارد، برای انوع پخت‌وپزها مناسب است. گاهی اوقات به این روغن، هنگام فرآوری، اسید اولئیک اضافه می‌شود و بدین ترتیب ویژگی‌های آن از این نظر به روغن زیتون نزدیک می‌شود. امروزه کارخانجات تولیدکننده روغن، از روغن‌های حاوی اسید اولئیک به جای چربی‌های ترانس استفاده می‌کنند. روغن آفتابگردان مانند روغن کانولا، از مقدار کلسترول بد خون کم می‌کند.

مقايسه روغن‌‌ مايع با روغن‌‌ جامد نشان مي‌دهد كه روغن‌‌های مايع با دارا بودن درصد پاييني از اسيد چرب اشباع برای تغذيه و پخت و پز مناسب ترند. روغن نباتي جامد حاوي مقادير زيادي اسيد‌هاي چرب اشباع شده است كه در درازمدت براي بدن زيان آور مي‌باشد. در نگهداری روغن به موارد زیر توجه داشته باشید:

• روغن را هميشه در ظرف در بسته نگهداري كنيد.

• ظرف روغن روغن مايع را در جاي خشك و خنك و دور از نور نگهداري كنيد.

• از روغن داغ شده مجدداً استفاده نکنید.

• براي سرخ كردن به ويژه سرخ كردن عميق و طولاني از روغن مخصوص سرخ كردني استفاده کنید و اگر به روغن سرخ کردنی دسترسی ندارید بهتر است از روغن جامد استفاده کنید.

• هنگام خريداري روغن اطلاعات نوشته شده بر روی روغن را به طور کامل بخوانید و سعی کنید از روغن های مناسب تر استفاده کنید.

تحقیقات نشان می دهد چربی های ترانس، میزان کلسترول بد خون را افزایش داده و کلسترول خون را کاهش می دهد. این امر سبب افزایش احتمال بیماری های قلبی عروقی می گردد. بیشتر چربی های ترانس در غذاهای سرخ شده، ساندویچ ها و روغن نباتی وجود دارد. با توجه به آمار رسمی منتشر شده، سرانه مصرف روغن جامد برای هر ایرانی حدود 14 کیلوگرم و روغن مایع حدود 40 گرم است.

شما می‌توانید کد تخفیف برای خرید روغن خوراکی، خرید روغن مایع و ... را در وب سایت تخفیف هات مشاهده کنید. علاوه بر این کد تخفیف شما می‌توانید صدها کدتخفیف دیگر مانند کد تخفیف اکالا، کد تخفیف اسنپ مارکت و ... را در این وب سایت مشاهده کنید. تمامی این کدهای تخفیف به طور کاملاً رایگان در اختیار شما قرار می‌گیرد و شما برای استفاده از آنها نیازی به پرداخت هیچ‌گونه هزینه‌ای ندارید. اگر تمایل به خریدی ارزان قیمت و کم هزینه را دارید، می‌توانید از تخفیف لحظه آخری وب سایت تخفیف هات که برای شما در نظر گرفته شده است، استفاده کنید و در هزینه‌های خود صرفه جویی کنید.